製麵、煮麵大有學問！專家拆解「彈牙」意粉奧秘

意麵（Spaghetti）不僅是盤中美味，更是一扇通向科學世界的大門！從令人摸不著頭腦的折斷規律，到乳酪醬汁的凝固現象，意麵早就成為科學家樂此不疲研究的對象。

細如發絲！意麵的極限挑戰

倫敦大學學院的研究人員對意麵尺寸進行研究，使用「靜電紡絲」（electro-spinning）技術，將麵粉溶解在帶電溶液中，然後將溶液從一個帶正電的針頭滴落在一個帶負電的平板上。

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在顯微鏡下，他們成功製造出僅0.1毫米粗的「超細麵條」，比普通意麵要細10倍！這些麵條不僅超細，還比普通麵條更硬、更結實。科學家們表示，這項研究未來有望被應用於製造可生物降解的納米纖維材料，用於過濾液體或治療傷口。

意麵折斷之謎 

一根干意麵掰成兩段，幾乎總是會斷成三段，而不是兩段。這道「意麵難題」曾困擾物理學家們多年，直到2005年，兩名法國科學家才破解了這個謎題：當意麵折斷時，兩端回彈的力量會產生震波，這股震波就像鞭子一樣，進一步將麵條震碎成三段甚至更多。

2018年，麻省理工學院（MIT）的科學家們終於找到解決方法：在折斷麵條前，先輕輕扭轉它。這一招成功壓制了震波的擴散，麵條就能順利斷成兩段。

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彎曲麵條的奧秘

除了折斷，意麵還有一個神奇現象：煮熟的麵條會自然捲曲，晾乾後卻無法再變回原來的直條狀態。

科學家們經過研究發現，這與一種特殊的物質特性有關，叫做粘彈性（viscoelasticity）。這種特性使得意麵在吸水時，外層會迅速膨脹，而內層仍保持較幹的狀態。兩者之間的應力差，最終使麵條永久彎曲。

這種「意麵變形術」的原理還能幫助科學家理解DNA鏈、繩索甚至地震斷層的變形機制。

示意圖。設計圖片

乳酪醬充滿科學玄機

意大利經典乳酪醬「Cacio e Pepe」只有意麵水、佩克里諾乳酪和胡椒這三種原料，卻能讓無數人「翻車」。

科學家發現，乳酪中的蛋白質加熱時會變得更粘稠，最終形成大塊凝固物，這就是為什麼當乳酪醬加熱過度時，乳酪會結成一坨坨難以下咽的固體。

科學家發現，澱粉是阻止加熱過度現象的關鍵。適量加入玉米澱粉，能在脂肪和蛋白質之間形成保護膜，成功阻止凝固現象。於是，這群科學家將他們的研究成果寫成論文，並附上了完美版的Cacio e Pepe食譜。

一項來自美國加州大學柏克萊分校的實驗挑戰了人們對已知所有顏色的認知，研究團隊宣稱他們成功通過雷射光刺激視網膜，讓受試者「看見一種從未有人見過的顏色」。

美科學家解鎖新顏色

這項具有爭議性的實驗結果刊登於《科學進展》期刊。研究人員透過雷射脈衝精準刺激受試者視網膜中的一種名為「M錐體細胞」的感光細胞。由於自然光無法單獨刺激此類細胞，研究團隊認為，透過人工方式產生的這種視覺體驗超出了人眼的自然感知範圍。

儘管受試者將這種新色描述為「藍綠色」，但研究團隊指出，這只是接近而無法準確描繪。

柏克萊大學電機工程學者伍仁表示，他們預測這種新色彩會是前所未見的訊號，但無法預料大腦如何詮釋它，形容這種新色「令人震撼，飽和度極高」。

研究團隊將這種顏色命名為「olo」

研究團隊將這種顏色命名為「olo」，源自二進位編碼「010」，象徵在三種視網膜錐體細胞中，只有M錐體被啟動。

雖然團隊釋出了一張藍綠色方塊圖像作為示意，但強調此顏色無法準確地在螢幕或印刷品中呈現。他們的視覺科學家魯爾達指出，「螢幕上顯示的並非真正的olo」，真正的olo比螢幕顯示的版本更強烈。

olo成為自然界中難以出現的現象

專家指出，一般人之所以能分辨不同顏色，是因為視網膜上的三種錐體細胞對不同波長的光產生反應，但自然光無法只啟動M錐體，這使得olo成為自然界中難以出現的現象。

這項發現也引起了部分專家的質疑。一位視覺學者表示，olo並非真正的新顏色，對於具有正常紅綠感知系統的個體來說，這只是一種飽和度更高的綠色，並認為其實際應用價值有限。

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技術被稱為「奧茲視覺」  可能應用於探索視覺認知的基本機制

研究團隊表示，這項技術被稱為「奧茲視覺」，可能應用於探索視覺認知的基本機制，以及研究色盲和視網膜疾病等。然而，他們也指出，這種新顏色難以在手機或電視螢幕上呈現。